Whole Wheat Potato Torn Bread (Vegan, Eggless, Dairy-free!)

Have got a pack of baby potatoes from Trader Joe's, apart from making Japanese curry, why not using them in baking!

This lovely potato torn bread is soft, fluffy and moist even in a couple of days. Credit given to the potatoes!

The key to success is an integral TRANSLUCENT and STRETCHY dough! Here are the steps of how to check the dough is ready for 1st proofing:

Step 1:
After kneading, cut off a small piece of the dough, hold it with your thumbs, 2nd & 3rd fingers of both hands.

Step 2:

Gently spread the piece with your thumbs and fingers, stretch to see if a translucent membrane can be formed without breaking. If yes, gluten has developed. The dough is ready for 1st proofing.

A translucent membrane. As this recipe calls for whole wheat flour, the translucent membrane is not as thin as that of white flour. 

You can either knead by hand or in a stand mixer, this time I used my Kitchenaid Artisan.

全素黑芝麻吐司（無奶無蛋無奶油）

早前購入了CAROL老師的麵包烘焙書籍，因忙著功課都沒有時間鑽研，這星期時間比較充裕，就再度挑戰滿模吐司（希望這趟成功吧）。

烘焙新手的第二本書有一款亞麻籽吐司，但冰箱裡有黑芝麻粉，再不用可能會浪費了，於是按照Carol老師的小叮嚀，以黑芝麻粉代替，結果不負所望😋

這食譜的其中一個特點就是全素！對啊，沒牛奶、沒雞蛋、沒奶油，非常適合素食人士或者對上述食物敏感的人士食用，可見 Carol老師確實好體貼～

純素黑芝麻吐司 - 感謝CAROL 老師的食譜

模具：450g（一斤）吐司模1個

高筋麵粉 250g

全麥麵粉 30g

黑芝麻粉 20g

速發酵母 5-6g（自行多加了，因為家中的酵母和老師的有別，太少發不了）

羅漢果糖 20g（原食譜為細砂糖）

鹽 1/2t

橄欖油 20g

冷水 185mL（原食譜為190g，由於麵粉吸水量有別，自行減少了）

1. 將全部材料放入Kitchenaid mixer的攪拌盆（液體保留30mL稍後加入），以速度1混合均勻成團及無粉粒，大概3分鐘。期間觀察麵團是否太乾，如有需要，慢慢加入剩餘的冷水，每次大概5mL。

2. 成團後，調校至速度2，繼續攪打，大概3分鐘，麵團開始脫離攪拌盆。

3. 麵團離盆後，調校至速度3，持續攪打4-5分鐘，期間如麵團離開了麵團鈎，停下機器將麵團放好，才繼續攪打，直至打出薄膜（即"手套膜"）。

知道網上許多烘焙朋友都會用速度4攪打麵包麵團，但試過一次後，機器太熱了。再上網參考一下大家如何用kitchenaid打麵團，加上多次嘗試，得出以上結論。你們也可以試試看或者分享一下經驗😊

4. 麵團打出薄膜後滾圓，收口捏緊。

5. 第一次發酵：取一個透明碗盆，內部塗上薄薄一層油，將麵團收口朝下放入碗盆，並於麵團表面噴灑一點點水，蓋上矽膠蓋（我的是從宜家家居購入的）/保鮮膜/徹底擰乾的濕布，讓麵團在30-35C的環境下發酵至2倍大，需時大概60-70分鐘。

由於美國現在開始轉冷，我跟著CAROL老師的"微波爐發酵"，在微波爐內放一杯熱水，讓麵團在合適的溫度之下好好長大，熱水冷了就更換。

6. 在工作枱/揉麵墊上灑上一些高筋麵粉，將發酵好的麵團取出，上面同樣灑上一些高筋麵粉，用手或排氣擀麵棍排出空氣。

7. 第一次鬆弛：分割麵團成二等份，分別滾圓，收口無需捏緊，蓋上擰乾的濕布，讓麵團鬆弛15分鐘。

8. 第二次鬆弛：將兩個麵團以擀麵棍壓成長形（約25-30cm），然後從短邊由上至下的方向捲起，讓麵團再鬆弛15分鐘。

9. 將捲起的麵團轉90度，再以擀麵棍壓成長約35-40cm、寬度與吐司模同寬，然後從短邊由上至下捲起，記緊不要捲得太緊，讓麵團有空間。

10. 第二次發酵：麵團捲好後，並排放入吐司模中央，麵團之間留一點點距離，蓋上擰乾的濕布，在30-35C的環境下（密閉空間如微波爐）發酵至9分滿，需時大概60分鐘。在發酵至8分滿時，預熱烤箱至210C（410F）。

11. 放上吐司模蓋，放入烤箱，烘烤38-40分鐘。

12. 烘烤完成的吐司，立即從烤箱取出，放在網架上放涼，以免吐司因餘溫回縮。

純素豆腐巧克力蛋糕（無蛋奶，免烤）

 9月下旬是大少的生日，就想要做一個純素的生日蛋糕給他。剛好冰箱裡有一塊嫩豆腐，又有很多的可可粉，不如就做一個巧克力乳酪蛋糕吧！不用加入太多糖之餘，又能滿足他嗜甜的口味，自己又特別鍾情巧克力（😆 說出重點了）。

二人份的蛋糕，用一個4吋直徑x3吋高的活動蛋糕模就剛剛好。

由於人在美國，就選了一個當地品牌的模具Fat Daddio's。起初還擔心質素問題，畢竟外地很多產品都在某國設廠，想找到非該國出產的廚具、烘焙用具實在不容易。幸好，這款模具沒有令我失望，生產地和模具堅固度也合心意。

純素豆腐巧克力蛋糕（無蛋奶，免烤）

預備工作：

• 先用焗爐專用紙或鋁箔紙包覆模具底板，以便冷凍後的蛋糕更易脫模
• 於模具內塗上薄薄一層植物奶油或椰子油，方便脫模
• 預備一張大小足以包覆模具頂部的鋁箔紙，於冷凍蛋糕時使用

材料：

餅皮：

椰棗乾（去籽）或無花果乾 2-3顆

榛子果仁 25g

杏仁 25g

椰子油 1T

無糖黑可可粉 1T（可省略）

1. 先以食物調理機將椰棗乾或無花果乾略為搗碎，然後加入其他材料，繼續攪打至可以成團（如太乾，可加入1t 冷水幫助提高團狀黏性）。

2. 把攪打完成的餅皮鋪滿模具底部及四周，輕輕按壓，確保餅皮不會跌下，然後放入冷凍庫固定備用。

豆腐及巧克力層：

嫩豆腐（一盒454g）取約300g 

生腰果 35-40g（預先以熱水浸泡30分鐘至軟身）

可可脂 2T

椰子油 2T

香草精 2t

楓糖漿或麥芽糖漿 2-3T（視乎喜愛的甜度）

蘋果醋（有機或普通均可）1/2t

無糖黑可可粉（生熟均可）3T

1. 將材料（除了可可粉）放入食物調理機混合、攪打至均勻及幼滑

2. 取出先前放在冷凍庫的餅皮，將1/3的豆腐可可層倒入餅皮，鋪平；模具下墊一塊毛巾，然後拿起模具輕碰毛巾，幫助消滅氣泡，用原先的鋁箔紙包好，放回冷凍庫30-45分鐘至豆腐巧克力層凝固

3. 將材料內的可可粉加入食物調理機，混合步驟1的豆腐可可層至完全融合成為黑巧克力層。

4. 豆腐巧克力層凝固後，從冷凍庫取出，倒入黑巧克力層，鋪平並如步驟2般輕輕把氣泡敲出，用鋁箔紙包好，放回冷凍庫至少4-6小時或一晚至完全凝固成為蛋糕

5. 凝固後，脫模

裝飾：

黑巧克力 20g，可隨意加減

1T植物奶 

融化黑巧克力，混合植物奶製成巧克力醬，享用前淋上蛋糕，圖案隨意就可以了💖

個人比較喜歡無花果乾的餅皮，味道較香甜

食譜參考了Barrel leaf再修改😊