紫薯吐司（純素。無蛋奶）

在美國，不是到處都可以買到天然色粉，早前特意從台灣訂購，終於可以嘗試如何用紫薯粉製作純素紫薯吐司了～！

由於大部份食譜都是使用新鮮紫薯泥、牛奶和雞蛋，為了製作純素、無蛋奶的版本，需要研究不同的食譜再加以改動。幸好，成功了，好開心啊！

材料:
紫薯粉 25克
高筋麵粉 270克
全麥低筋麵粉 30克
速發酵母 1小匙（約4克）

羅漢果糖（或其他砂糖）15克

鹽 1/4小匙
室溫水 200毫升
沙拉油/橄欖油 30克

事前準備:

- 所有材料秤好

- 預備450克（1斤）吐司模一個（如果不是不沾，請先用純素奶油塗抹內層防沾）

- 預備薄薄塗上一層沙拉油的保鮮盒或碗盆，供麵團發酵用

如何製作:

1. 按順序將材料放入攪拌機的碗盆，混合成為不黏手的麵團。

*各款麵粉的吸水量不同，可依麵團狀態增減液體。

2. 繼續攪打麵團，直至其逹到如耳垂般柔軟。如此時發現水份不足而不夠柔軟，可以每次5毫升的份量逐少添加液體。持續攪打直至麵團能夠撐得出薄膜（手套膜）。

3. 將麵團取出，滾圓並捏緊底部收口，放入已預先塗了沙拉油的保鮮盒/碗盆，表面上噴一些水，蓋上保鮮盒蓋/保鮮膜/矽膠蓋，放在密閉空間，作第一次發酵。

*發酵地點：有發酵功能的烤箱，大概28C（85F）；微波爐及一杯熱水，熱水冷卻後立即更換，以維持溫暖的環境讓酵母活躍。

4. 將麵團取出，滾圓並捏緊底部收口，放入已預先塗了沙拉油的保鮮盒/碗盆，表面上噴一些水，蓋上保鮮盒蓋/保鮮膜/矽膠蓋，放在密閉空間，作第一次發酵，約60分鐘，至2倍大。

5. 首次發酵完成，工作枱上灑上手粉，麵團表面也灑上一些手粉，取出麵團放在工作枱上，輕輕拍打麵團排氣，然後將麵團分割成兩份（每份約290至300克）。

6. 將兩份麵團分別滾圓，蓋上擰乾的濕布，讓麵團休息15分鐘。

7. 休息過後，將麵團排氣及擀平為約25CM長方形，從短邊由遠至近朝著自己的方向捲起成長條狀，蓋上擰乾的濕布，讓麵團再休息15分鐘。

8. 將麵團擀平至約35CM長及與吐司模短邊同寬，翻面，從短邊由遠至近朝著自己的方向輕輕捲起，另一麵團同樣方式處理。

9. 將整形完成的麵團收口朝下放入吐司模，中間留一些空間，輕輕推壓兩個麵團使高度一致，再在表面噴上一些水，蓋上保鮮盒蓋/保鮮膜/矽膠蓋，放入密閉空間，作最後發酵，約60-70分鐘。

10. 當麵團發酵至8分滿時，預熱烤箱至200C（405F）；當發酵至9分滿時，蓋上吐司模蓋。

11. 放入烤箱，烤38-40分鐘，立即從烤箱取出及輕敲模具脫模，放上網架放涼。

12. 用麵包刀切成喜愛的厚度，完成～

小分享:

- 液體份量請依麵粉的吸水程度及麵團狀態作調整 

- 烤箱溫度：上星期購入了TOSHIBA的多功能氣炸烤箱，由於發現210度會令吐司皮變得太乾，所以調整了溫度至200C（405F），如果是傳統烤箱，210C（410F）會更適合。 

- 兩次擀捲使吐司牽絲，口感更Q

- 液態油可以改成純素奶油，於麵團初步成團後分成小塊加入再揉搓至能夠撐出薄膜的麵團。

- 水可以改為植物奶

希望大家喜歡～也可以留言分享製作心得 ＝）

全素黑芝麻吐司（無奶無蛋無奶油）

早前購入了CAROL老師的麵包烘焙書籍，因忙著功課都沒有時間鑽研，這星期時間比較充裕，就再度挑戰滿模吐司（希望這趟成功吧）。

烘焙新手的第二本書有一款亞麻籽吐司，但冰箱裡有黑芝麻粉，再不用可能會浪費了，於是按照Carol老師的小叮嚀，以黑芝麻粉代替，結果不負所望😋

這食譜的其中一個特點就是全素！對啊，沒牛奶、沒雞蛋、沒奶油，非常適合素食人士或者對上述食物敏感的人士食用，可見 Carol老師確實好體貼～

純素黑芝麻吐司 - 感謝CAROL 老師的食譜

模具：450g（一斤）吐司模1個

高筋麵粉 250g

全麥麵粉 30g

黑芝麻粉 20g

速發酵母 5-6g（自行多加了，因為家中的酵母和老師的有別，太少發不了）

羅漢果糖 20g（原食譜為細砂糖）

鹽 1/2t

橄欖油 20g

冷水 185mL（原食譜為190g，由於麵粉吸水量有別，自行減少了）

1. 將全部材料放入Kitchenaid mixer的攪拌盆（液體保留30mL稍後加入），以速度1混合均勻成團及無粉粒，大概3分鐘。期間觀察麵團是否太乾，如有需要，慢慢加入剩餘的冷水，每次大概5mL。

2. 成團後，調校至速度2，繼續攪打，大概3分鐘，麵團開始脫離攪拌盆。

3. 麵團離盆後，調校至速度3，持續攪打4-5分鐘，期間如麵團離開了麵團鈎，停下機器將麵團放好，才繼續攪打，直至打出薄膜（即"手套膜"）。

知道網上許多烘焙朋友都會用速度4攪打麵包麵團，但試過一次後，機器太熱了。再上網參考一下大家如何用kitchenaid打麵團，加上多次嘗試，得出以上結論。你們也可以試試看或者分享一下經驗😊

4. 麵團打出薄膜後滾圓，收口捏緊。

5. 第一次發酵：取一個透明碗盆，內部塗上薄薄一層油，將麵團收口朝下放入碗盆，並於麵團表面噴灑一點點水，蓋上矽膠蓋（我的是從宜家家居購入的）/保鮮膜/徹底擰乾的濕布，讓麵團在30-35C的環境下發酵至2倍大，需時大概60-70分鐘。

由於美國現在開始轉冷，我跟著CAROL老師的"微波爐發酵"，在微波爐內放一杯熱水，讓麵團在合適的溫度之下好好長大，熱水冷了就更換。

6. 在工作枱/揉麵墊上灑上一些高筋麵粉，將發酵好的麵團取出，上面同樣灑上一些高筋麵粉，用手或排氣擀麵棍排出空氣。

7. 第一次鬆弛：分割麵團成二等份，分別滾圓，收口無需捏緊，蓋上擰乾的濕布，讓麵團鬆弛15分鐘。

8. 第二次鬆弛：將兩個麵團以擀麵棍壓成長形（約25-30cm），然後從短邊由上至下的方向捲起，讓麵團再鬆弛15分鐘。

9. 將捲起的麵團轉90度，再以擀麵棍壓成長約35-40cm、寬度與吐司模同寬，然後從短邊由上至下捲起，記緊不要捲得太緊，讓麵團有空間。

10. 第二次發酵：麵團捲好後，並排放入吐司模中央，麵團之間留一點點距離，蓋上擰乾的濕布，在30-35C的環境下（密閉空間如微波爐）發酵至9分滿，需時大概60分鐘。在發酵至8分滿時，預熱烤箱至210C（410F）。

11. 放上吐司模蓋，放入烤箱，烘烤38-40分鐘。

12. 烘烤完成的吐司，立即從烤箱取出，放在網架上放涼，以免吐司因餘溫回縮。