紫薯吐司（純素。無蛋奶）

在美國，不是到處都可以買到天然色粉，早前特意從台灣訂購，終於可以嘗試如何用紫薯粉製作純素紫薯吐司了～！

由於大部份食譜都是使用新鮮紫薯泥、牛奶和雞蛋，為了製作純素、無蛋奶的版本，需要研究不同的食譜再加以改動。幸好，成功了，好開心啊！

材料:
紫薯粉 25克
高筋麵粉 270克
全麥低筋麵粉 30克
速發酵母 1小匙（約4克）

羅漢果糖（或其他砂糖）15克

鹽 1/4小匙
室溫水 200毫升
沙拉油/橄欖油 30克

事前準備:

- 所有材料秤好

- 預備450克（1斤）吐司模一個（如果不是不沾，請先用純素奶油塗抹內層防沾）

- 預備薄薄塗上一層沙拉油的保鮮盒或碗盆，供麵團發酵用

如何製作:

1. 按順序將材料放入攪拌機的碗盆，混合成為不黏手的麵團。

*各款麵粉的吸水量不同，可依麵團狀態增減液體。

2. 繼續攪打麵團，直至其逹到如耳垂般柔軟。如此時發現水份不足而不夠柔軟，可以每次5毫升的份量逐少添加液體。持續攪打直至麵團能夠撐得出薄膜（手套膜）。

3. 將麵團取出，滾圓並捏緊底部收口，放入已預先塗了沙拉油的保鮮盒/碗盆，表面上噴一些水，蓋上保鮮盒蓋/保鮮膜/矽膠蓋，放在密閉空間，作第一次發酵。

*發酵地點：有發酵功能的烤箱，大概28C（85F）；微波爐及一杯熱水，熱水冷卻後立即更換，以維持溫暖的環境讓酵母活躍。

4. 將麵團取出，滾圓並捏緊底部收口，放入已預先塗了沙拉油的保鮮盒/碗盆，表面上噴一些水，蓋上保鮮盒蓋/保鮮膜/矽膠蓋，放在密閉空間，作第一次發酵，約60分鐘，至2倍大。

5. 首次發酵完成，工作枱上灑上手粉，麵團表面也灑上一些手粉，取出麵團放在工作枱上，輕輕拍打麵團排氣，然後將麵團分割成兩份（每份約290至300克）。

6. 將兩份麵團分別滾圓，蓋上擰乾的濕布，讓麵團休息15分鐘。

7. 休息過後，將麵團排氣及擀平為約25CM長方形，從短邊由遠至近朝著自己的方向捲起成長條狀，蓋上擰乾的濕布，讓麵團再休息15分鐘。

8. 將麵團擀平至約35CM長及與吐司模短邊同寬，翻面，從短邊由遠至近朝著自己的方向輕輕捲起，另一麵團同樣方式處理。

9. 將整形完成的麵團收口朝下放入吐司模，中間留一些空間，輕輕推壓兩個麵團使高度一致，再在表面噴上一些水，蓋上保鮮盒蓋/保鮮膜/矽膠蓋，放入密閉空間，作最後發酵，約60-70分鐘。

10. 當麵團發酵至8分滿時，預熱烤箱至200C（405F）；當發酵至9分滿時，蓋上吐司模蓋。

11. 放入烤箱，烤38-40分鐘，立即從烤箱取出及輕敲模具脫模，放上網架放涼。

12. 用麵包刀切成喜愛的厚度，完成～

小分享:

- 液體份量請依麵粉的吸水程度及麵團狀態作調整 

- 烤箱溫度：上星期購入了TOSHIBA的多功能氣炸烤箱，由於發現210度會令吐司皮變得太乾，所以調整了溫度至200C（405F），如果是傳統烤箱，210C（410F）會更適合。 

- 兩次擀捲使吐司牽絲，口感更Q

- 液態油可以改成純素奶油，於麵團初步成團後分成小塊加入再揉搓至能夠撐出薄膜的麵團。

- 水可以改為植物奶

希望大家喜歡～也可以留言分享製作心得 ＝）